Como montar y estabilizar la Nata

¿Hay postre más rico que unos fresones con Nata, o una Tarta de fresa o chocolate con Nata?
 Montar bien la nata, y saber estabilizarla es importante para que el resultado final del postre, pues
esta si está bien montada y estabilizada, se puede quedar 24 o más en la nevera sin soltar líquido.
 Por eso yo aconsejo si la vamos a utilizar para tartas, principalmente si las utilizamos para decorar las tartas, que la tengamos estabilizada.
Si es apenas para servir con fresas, las cuales vamos comer a la vez, con montarla bien es suficiente.
Ingredientes:
500 mililitros de nata a 35% de grasa mínimo. (Nata de cocina no monta pues no tiene grasa suficiente.)
3 cucharas soperas llenas de azúcar glass
unas gotas de esencia de vainilla
2 cucharas de té ( 8 gramos) de maisena, solo si vamos a estabilizar la nata.

Nata montada:
Echamos el bol y la varilla las que vamos a montar la nata en la nevera, cuanto más frío, más rápido se la monta. La nata también tiene que estar fría.
Echamos la nata al bol empezamos a batir, cuando empéce a espesar empezamos a echar el azúcar glass tamizado, poco a poco batiendo siempre.
Al final echamos unas  de vainilla y batimos hasta que se espese y no se suelte de la varilla.
!Ojo! para no pasarse pues la nata quiebra y tornase mantequilla.


Y se la queremos estabilizar:
En una olla, echamos 1 cuchara de azúcar glass y la maisena.
Mezclamos bien y añadimos 60 mililitros de la nata.
Vamos calentando la mezcla, mezclando siempre con la varilla para que se quede sin grumos.
Dejemos que la mezcla se enfríe completamente.





En un bol bien frío echamos el restante de la nata y mezclamos a una velocidad mediana.
Cuando empece a espesar echamos el restante del azúcar y unas gotas de esencia de vainilla.
Cuando esté ya casi en su punto, cogemos un poco de la nata que estará semi montada, y en un bol a parte la mezclamos con la mezcla de la maisena.
Mezclamos muy bien con una varilla para que no quede grumos.
Volvemos a echar la mezcla al bol con la nata y la terminamos de montar.
O sea, la maisena es lo que estabiliza la nata, pero la tenemos que mezclar primero con poca nata, si no es imposible quitar los grumos, para entonces añadirla a la nata que queremos montar y estabilizar.
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6 comentarios:

  1. hola no entendi muy bien pero mañana que voy hacerla para usarla como relleno la leere otravez gracias

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    1. Hola, Nilda
      Para hacer el Semifrío no hace falta estabilizar la nata. Con montarla firme te basta.
      Para montar la nata, es mejor que este bien fría.
      Si te queda alguna duda, puede enviarme un mensaje.

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  2. Lo de estabilizar la nata no se entiende bien...

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    1. Hola Lily,
      cambie un poco la explicación por intentar hacerla más clara. Si sigues con alguna duda, me lo dices,
      un saludo Liliane

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  3. Hola ante todo gracias por tus ideas, si he entendido bien la nata cuando empieza a montar se le añade el azúcar clases seguimos montando y sin llegar a montar del todo. Se saca un poco de esa nata y la agregamos a la maicena diluida con la nata en caliente y ya fría, a posterioridad la mezclamos con la nata semi montada con azúcar glass y la terminamos de montar. Espero su respuesta y de nuevo enhorabuena por la web, esta muy bien.

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    1. Hola Antonio,
      gracias por tu comentario.
      Si lo ha entendido bien. ¡Espero que la nata te salga estupenda!
      Acuérdate de tener el bol donde vas a montar la nata y la nata misma bien fríos.
      Un saludo, Liliane

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